Fixez-le pour l'instant : laissez votre gâteau au fromage refroidir complètement, puis couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Quand c'est le cas, retirez-le, remplissez un bol d'eau tiède et prenez une spatule ou un épandeur, de préférence en métal.
Que se passe-t-il si j'ai trop cuit le gâteau au fromage ?
Le gâteau au fromage trop cuit se fissurera et la texture sera sèche et granuleuse. Les protéines d'œuf deviennent assez fermes et étroitement enroulées lorsqu'elles sont cuites rapidement à haute température, mais peuvent être soyeuses et crémeuses lorsqu'elles sont cuites doucement à basse température.
Pouvez-vous sauver un gâteau au fromage trop cuit?
Malheureusement, une fois que vous avez une fissure dans votre gâteau au fromage, vous ne pouvez pas exactement le réparer ; il est là pour rester. Heureusement, les cheesecakes imparfaits ont toujours bon goût et vous pouvez masquer les fissures assez facilement. Catherine recommande de garnir votre cheesecake de crème fouettée fraîche.
Comment savoir si j'ai trop cuit le gâteau au fromage ?
Le centre de votre cheesecake doit encore vaciller lorsque vous le sortez du four ; il continuera à cuire en refroidissant sur le comptoir. Laissez-le dans le four jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme, et il sera trop cuit (et craquelé) au moment où il sera prêt à manger.
Qu'est-ce qui rend un cheesecake dense ou moelleux ?
En testant des œufs, nous avons appris qu'un bon gâteau au fromage nécessite une combinaison de blancs et de jaunes. La chaleur élevée a bien fait dorer la croûte de biscuits Graham et a fait gonfler les œufs. La chaleur douce a cuit doucement le gâteau en le déshydratant lentement afin qu'il soit dense mais de texture crémeuse.
À quoi ressemble un gâteau au fromage insuffisamment cuit?
Vous saurez tout de suite quand votre gâteau au fromage n'est pas assez cuit car il sera extrêmement humide et tremblotant et la pâte s'infiltrera sur les côtés. Laissez-le simplement cuire pendant 10 minutes à la fois et continuez à le vérifier.
Pourquoi mon cheesecake a-t-il craqué ?
Un mélange excessif incorpore trop d'air, ce qui fait monter le gâteau au fromage pendant la cuisson (comme le fait un soufflé), puis s'effondre en refroidissant. Au fur et à mesure que le cheesecake refroidit, il se contracte et si les bords restent collés au moule, des fissures se forment.
Comment réparer mon cheesecake ?
Comment réparer un gâteau au fromage fissuré
- Refroidissez votre cheesecake. La réparation des fissures fonctionne mieux lorsque votre cheesecake est froid.
- Appuyez sur les fissures fermées autant que possible en utilisant des doigts propres.
- Trempez une spatule décalée dans de l'eau chaude pour qu'elle devienne bien chaude.
- Répétez l'étape 3, en essuyant la spatule entre temps, jusqu'à ce que votre fissure soit partie.
Pourquoi mon cheesecake est-il doré sur le dessus ?
Le gâteau au fromage est un dessert très délicat et il est crucial que le processus de cuisson soit exécuté correctement pour donner un gâteau cuit uniformément et blanc sur le dessus. Les gâteaux au fromage trop cuits, même légèrement, peuvent faire brunir les bords supérieurs du gâteau.
Avez-vous besoin d'un bain-marie pour le gâteau au fromage?
La pâte à gâteau au fromage est essentiellement une crème anglaise. C'est délicat, vous voulez donc le faire cuire lentement et uniformément sans faire dorer le dessus. Le moyen le plus efficace de le faire est de le cuire au bain-marie. Cette méthode au bain-marie cuit le gâteau très doucement, afin qu'il ne noircisse pas, ne caille pas et ne se fissure pas.
Que puis-je utiliser à la place d'un moule à charnière pour un cheesecake ?
Si votre recette nécessite un moule à charnière de 10 pouces, un moule 9 × 13, un moule à tube de 9 pouces ou un moule à gâteau Bundt de 10 pouces seraient de bons substituts. Vous pouvez également utiliser plusieurs casseroles pour la pâte, mais vous devrez doubler la croûte. Deux assiettes à tarte profondes, des moules à gâteau de 9 pouces ou des moules à pain de 8 × 4 pouces conviendraient tous bien.
Que fait un bain-marie pour le gâteau au fromage?
Qu'est-ce qu'un bain-marie au gâteau au fromage?
- Les gâteaux au fromage sont lourds d'œufs.
- La vapeur de l'eau chaude soulèvera le gâteau au fromage lentement et uniformément, réduisant ainsi le risque de fissures à la surface.
- La méthode de cuisson à la vapeur lente et uniforme aide à empêcher le gâteau au fromage de retomber en refroidissant.
Quel est l'intérêt d'un bain-marie pour un cheesecake ?
Lorsque vous faites cuire au bain-marie, l'eau entourant la casserole ne dépassera jamais 212 degrés, quelle que soit la température du four. Cela donne au centre du cheesecake le temps de cuire sans trop cuire l'extérieur. Une cuisson inégale peut faire gonfler, couler ou se fissurer un gâteau au fromage.
Quel est le meilleur cheesecake cuit ou sans cuisson ?
Alors qu'un gâteau au fromage cuit au four contient des œufs dans la recette, le gâteau au fromage est cuit au bain-marie, puis il refroidit au réfrigérateur. Les textures de ces deux cheesecakes sont totalement différentes. La version sans cuisson est beaucoup plus douce et ressemble presque à de la mousse. Les deux sont absolument délicieux.
Pourquoi le fond de mon cheesecake est-il détrempé ?
Parfois, la garniture du gâteau au fromage peut pénétrer dans la base du biscuit et la rendre détrempée. Astuce : Pour obtenir plus de croustillant dans la base du gâteau au fromage, badigeonner de blanc d'œuf légèrement battu sur la surface de la couche de biscuit avant de la faire cuire.
Comment réparer le gâteau au fromage sans cuisson ?
Dans la plupart des cas, la meilleure façon de corriger votre recette de cheesecake sans cuisson (en supposant que la recette que vous suivez n'est pas défectueuse) consiste à ajouter de la gélatine au cheesecake. La gélatine est un épaississant naturel et elle est utilisée dans de nombreuses recettes pour aider à épaissir les sauces, les crèmes anglaises et d'autres aliments.
Que dois-je faire si ma croûte de gâteau au fromage est détrempée ?
NE T'EN FAIS PAS! Laisser refroidir le gâteau selon les instructions de la recette. Tranchez, coupez, ramassez juste la portion de gâteau (pas la croûte) dans un plat plus petit – de préférence quelque chose avec des côtés comme un bol ou un ramequin. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Écrasez des biscuits Graham comme si vous faisiez une autre croûte uniquement avec des morceaux plus gros.
Comment empêcher la croûte du cheesecake de coller à la poêle ?
Faites fondre environ 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole, faites-le tourbillonner sur le fond et les côtés de la casserole, puis enduisez la casserole d'environ 1/2 tasse de chapelure. Votre cheesecake ne craquera pas et ne collera pas à la poêle.