Les épiceries vendent souvent de la pancetta en fines tranches rondes ou déjà coupées en dés, mais les bouchers et les magasins spécialisés la tranchent généralement sur commande. Guanciale vient de la joue ou de la bajoue du porc. Comme la pancetta, elle est séchée mais généralement pas fumée. Il peut être difficile de trouver en dehors d'une bonne boucherie ou d'un marché italien ou spécialisé.
Qu'est-ce que la pancetta et où l'achète-t-on ?
La pancetta est une viande assaisonnée et salée coupée de la poitrine de porc, le dessous du porc. La pancetta est rose clair avec une texture dense et soyeuse et une saveur de noisette. La pancetta est couramment vendue en fines tranches en Italie, mais le plus souvent vendue en cubes aux États-Unis.
La pancetta est-elle la même chose que la porchetta ?
Porchetta est un porc entier et rôti qui a été farci de fenouil et d'ail, et est consommé lors de festivals et de rassemblements italiens. La pancetta séchée est la chose la plus proche du bacon, sauf qu'elle n'est pas fumée et peut être consommée crue, bien qu'elle soit généralement cuite et utilisée pour aromatiser les plats.
Est-ce que la pancetta sent bizarre?
Ça sent un peu mauvais mais ça aurait pu mal tourner si ça sentait absolument horrible. S'il sent si mauvais que vous n'allez pas le manger de toute façon, jetez-le probablement. Oui, cela arrive parfois. Bon goût à manger, cependant.
La pancetta doit-elle être réfrigérée?
Les tranches de pancetta en vrac doivent être bien emballées dans du papier sulfurisé et conservées au réfrigérateur; ils dureront jusqu'à trois semaines. La pancetta en dés en vrac doit être conservée dans un contenant scellé.
Comment savoir si la pancetta a mal tourné ?
Cru, il peut être un peu caoutchouteux et gras, mais toujours salé et délicieux. Comment savoir si ma pancetta a mal tourné ? De la même manière que vous savez que le bacon - ou quoi que ce soit d'autre - a mal tourné. La couleur n'a plus l'air fraîche et elle ne sent plus quelque chose que vous voulez manger.
Peut-on manger de la pancetta crue ?
La pancetta peut être consommée en fines tranches et crue, comme le prosciutto, mais le plus souvent elle est cuite, ce qui lui donne une saveur intensément savoureuse. Pensez-y comme du bacon au maximum. La pancetta est un incontournable pour une authentique carbonara. Et en faire dorer de petits morceaux est un début classique pour de nombreuses recettes italiennes.