Très probablement, les grumeaux proviennent de globules de fromage à la crème dans votre pâte. Avant d'ajouter l'un des autres ingrédients, battre le fromage à la crème et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Les cristaux de sucre couperont le fromage à la crème en brisant les globules.
Que se passe-t-il si votre pâte à cheesecake est grumeleuse ?
Si la pâte est grumeleuse, le gâteau au fromage fini ne sera pas lisse, mais granuleux. Le fromage à la crème ramolli à température ambiante se mélange facilement aux autres ingrédients. Les œufs et autres ingrédients doivent également être à température ambiante.
Comment réparer le fromage à la crème grumeleux?
Ma solution simple au problème de glaçage ou de glaçage grumeleux est de mettre le tout au micro-ondes pendant une courte durée suffisante pour faire fondre un peu le mélange de fromage à la crème et de beurre - j'ai commencé avec dix secondes. Ensuite, avec un bon mélange, vos morceaux de sucre se dissolvent tout simplement. Ta da ! Retour au glaçage soyeux et lisse.
Comment fixez-vous la pâte à gâteau au fromage caillé?
Pour le réparer une fois qu'il a déjà caillé, vous le chauffez généralement doucement au bain-marie (ou le passez au micro-ondes quelques secondes à la fois) tout en le fouettant jusqu'à ce que vous ayez éliminé les grumeaux. Une fois qu'il est lisse, laissez-le refroidir à température ambiante en remuant régulièrement, et refoulez-le une fois qu'il est froid.
Comment réparer un cheesecake granuleux ?
Comme un gâteau au fromage est préparé avec des œufs, il a besoin d'une chaleur douce et un bain-marie peut aider à fournir cela. Si les œufs sont trop cuits, ils deviennent granuleux, d'où la texture, et les protéines se contractent et expulsent l'humidité, c'est pourquoi le gâteau au fromage peut avoir du liquide qui s'écoule. Souvent aussi la surface se fissurera.
Comment fixer le beurre caillé et le sucre ?
Autre astuce, si le mélange de sucre et de beurre semble légèrement caillé, le beurre était probablement trop chaud ou a été battu trop longtemps. Si cela se produit, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez réfrigérer le mélange pendant 5 à 10 minutes sans risquer l'intégrité de votre recette. Après avoir retrouvé une certaine fermeté, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Comment réparer une pâte grumeleuse ?
Une façon de réparer la pâte à gâteau cassée est d'ajouter un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle se lisse à nouveau. La farine aide le liquide et la graisse à se reconstituer et crée un mélange lisse et sans grumeaux.
Comment fixez-vous la pâte caillée?
Puis-je réparer la pâte caillée ? James dit oui ! Il recommande d'ajouter une cuillère à soupe ou deux de farine au mélange, jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau émulsifiée. Si vous remuez plus longtemps, un excès de gluten se formera, ce qui durcira votre gâteau.
Pourquoi mon beurre et mes œufs ont-ils caillé ?
Il y a trois raisons principales pour lesquelles un mélange crémeux caille lorsque les œufs sont ajoutés : Les œufs sont ajoutés trop rapidement. Trop d'œufs sont ajoutés. La quantité d'eau (provenant des œufs) ajoutée au beurre est trop importante pour la quantité de beurre utilisée pour retenir l'émulsion.
Pourquoi mon cheesecake n'est-il pas lisse ?
Les œufs donnent aux crèmes anglaises et aux gâteaux au fromage leur texture extra lisse et riche, mais n'en faites pas trop. En fait, ajouter trop d'œufs à votre recette provoquera le redoutable « canyon du gâteau au fromage » à la surface. Le gâteau au fromage trop cuit est sec et friable. Maintenir une température du four basse et constante ; nous cuisons le nôtre à 325˚.
Pourquoi ajouter de la farine au cheesecake ?
Un peu de fécule de maïs ou de farine dans la pâte à gâteau au fromage est une assurance contre la fissuration et facilite la coupe du gâteau en tranches propres, bien que cela modifie un peu la texture du gâteau au fromage.
Pourquoi mon cheesecake ressemble-t-il à des œufs brouillés ?
Votre four chauffe peut-être plus que vous ne le pensez. Si c'est le cas, ça brouille les œufs. bain-marie et je fais juste mes gâteaux au fromage à une température plus basse et plus douce. C'était ma première tentative de cuisson d'un cheesecake.
Le cheesecake cuit ou non cuit est-il meilleur?
Alors qu'un gâteau au fromage cuit au four contient des œufs dans la recette, le gâteau au fromage est cuit au bain-marie, puis il refroidit au réfrigérateur. Les textures de ces deux cheesecakes sont totalement différentes. La version sans cuisson est beaucoup plus douce et ressemble presque à de la mousse. Les deux sont absolument délicieux.
Combien de temps le gâteau au fromage peut-il rester au réfrigérateur ?
5 jours
Combien de temps dure la pâte à gâteau au fromage au réfrigérateur?
Vous devriez pouvoir conserver la pâte à gâteau au fromage au réfrigérateur pendant la nuit, voire quelques jours de plus. Ce serait une bonne idée de le laisser revenir à température ambiante avant de le mettre au four, mais cela ne gâchera rien si vous ne le faites pas.
Peut-on manger un cheesecake chaud ?
Oui, et c'est délicieux. Le gâteau au fromage est généralement servi froid. Tellement bon que je vous recommande maintenant de servir ce cheesecake chaud, à la sortie du four, nappé d'un peu de glace à la vanille ou de chantilly sucrée. …